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Pourquoi les tomates sont-elles des fruits et non des légumes ?

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Pour répondre à cette question il faut d’abord nous interroger sur ce qu’est un fruit. La définition des botanistes est la suivante : « un fruit est le produit végétal succédant à la fleur et qui renferme les graines de la plante ». Il s’agit donc de l’organe végétal protégeant la graine.

Le terme de « légume » n’a quant à lui, aucune signification botanique. Pour les jardiniers il désigne simplement une plante le plus souvent non arborescente sur laquelle on prélève certaines parties pour les consommer souvent de façon salée. Il peut s’agir du bulbe, des racines, feuilles, fruits ou graines.

A la lumière de ces définitions, examinons le cas de la tomate.

Elle cumule toutes les caractéristiques du fruit que nous avons listées. L’élément principal est que la tomate provient bien du développement de la fleur après fécondation. Elle doit donc être considérée comme un fruit.

Pourtant pour la plupart des cuisiniers, elle reste un « légume-fruit ». Une seule explication: on la consomme la plupart du temps salée.

A noter que d’autres fruits subissent le même sort. Parmi eux, la courgette, l’aubergine, la courge, l’avocat, le piment ou encore le haricot ! Et oui, car issu du développement de sa fleur, le haricot est bel et bien un fruit. Mais tous ceux-ci sont traités comme des légumes-fruits, c’est à dire des fruits au ses strict mais considéré comme légumes par beaucoup.

Une qualification problématique qui n’empêche pas la tomate d’être un des aliments les plus consommés au monde. Près de 130 millions de tonnes sont produites chaque année dans 170 pays. En France on en mange depuis moins de 200 ans et chaque Français en avale près de 20 kg par an.

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