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Le Jelly Bean est un bonbon parfumé aux fruits, fait à base de sucre généralement. Sa croûte est plutôt dure alors qu’il est mou au centre. Mais ce qui est frappant est l’aspect extérieur. Les Jelly beans sont brillants. Pourquoi sont-ils brillants ?
Parce qu’ils sont enduits d’une laque, une résine qui est sécrétée par la femelle d’un insecte des forêts de la Thaïlande et de l’Inde, le Laccifer lacca, connu sous le nom de «lac». Celle-ci suce la sève des arbres et la convertit en laque. Cette même laque qui sert pour vernir et protéger le bois et qui fut l’ingrédient principal des premiers vaporisateurs à cheveux. Utilisée depuis des millénaires on la retrouve dans la fabrication traditionnelle des vernis à l’alcool, le traitement des bois et la fabrication de certaines cires.
Il faut environ 150 000 de ces insectes pour produire 500 grammes de résine. C’est en partie pour cette raison qu’aujourd’hui pour les meubles ou les disques vinyles on a remplacé cette laque par des résines justement à base de vinyle. Mais on continue à l’utiliser dans les aliments puisque justement elle vient de la nature.
D’ailleurs elle est aussi connue sous le nom de «glaçage de confiseur». Elle présente différentes caractéristiques intéressantes : elle est notamment insoluble dans l’eau, elle forme une barrière imperméable à l’humidité et empêche de ce fait les produits de se dessécher.
Si elle peut en dégouter certains elle est inoffensive. Il n’y a aucune inquiétude à avoir au sujet de son utilisation dans la nourriture.
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