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On entend cette rengaine un peu partout, comme une vérité tombée du ciel parfaitement incontestable. Le gluten serait mauvais et il faudrait absolument rejoindre la cohorte des adeptes du régime sans gluten. Mais à bien y regarder ce n’est pas si exact. Loin de là.
Première constatation et certitude, chez les personnes atteintes de maladie cœliaque, qui une maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten, sa consommation est bien entendu à bannir car elle entraîne des risques de développer des maladies coronariennes. Mais pour les autres ?
D’abord qu’est-ce que le gluten ? Il s’agit d’un ensemble de protéines végétales issu du grain. On en trouve dans certaines céréales, comme le blé, et donc dans le pain, les pâtes, les biscuits, mais aussi la bière ou l’épeautre. Mais il y en a aussi, compte tenu de son rôle de liant, dans de nombreux produits industriels y compris la charcuterie ou les plats préparés.
Si le gluten peut être très toxique pour un tout petit nombre de personnes 0,5 à 1 % de la population qui souffre d’une maladie coeliaque, pour l’immense majorité de la population, c’est-à-dire plus de 99%, il n’y a aucune raison de l’éradiquer des assiettes.
Donc l’intolérance au gluten vise bien un nombre réduit de personnes.
Si tant de gens veulent la bannir de leur alimentation c’est qu’ils se considèrent comme hypersensibles au gluten. Mais comme leurs symptômes sont à la limite de simples troubles intestinaux il est difficile de les imputer au gluten.
On parle pourtant de 6 à 10% de la population qui y serait hypersemsible. Mais il y a controverse sur ces chiffres.
Certaines personnes bannissent donc le gluten et se trouvent mieux après. Mais cela ne signifie pas que c’est grâce à l’absence de gluten dans leur alimentation. Car en l’éliminant ils éliminent aussi d’autres substances comme par exemple des sucres non digestibles qui se trouvent dans les mêmes aliments que ceux avec du gluten. Donc encore une fois impossible d’imputer leurs troubles au gluten.
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