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Pourquoi la pizza Margherita est une pizza politique ?

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Avant d’aborder la pizza Margherita, un mot de la pizza en général. Elle est née au 16ème siècle. Au départ simple pâte blanche enduite de crème ou de saindoux, ses recettes se multiplient au 18ème siècle. Les Napolitains en particulier en raffolent, à l’huile d’olive et à l’ail.

Mais c’est en 1889 que tout va changer. En juin de cette même année, la Reine d’Italie Marguerite de Savoie, accompagnée de son mari, fait une série de voyages au cœur de son royaume. Elle est alors étonnée de voir que le peuple entier consomme ce grand pain plat. Curieuse, la reine s’en fait livrer. Et elle l’adore ! Elle en mange partout et tout le temps, y compris parmi le peuple.

Elle demande au Chef cuisinier du palais royal Raffaele Esposito de faire cuire des pizzas pour elle. Celui-ci s’exécuta et pour faire plaisir à la reine décide de créer une pizza spéciale, contenant des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais, réalisant ainsi les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert. C’est ainsi que nait la pizza Margherita !

Immédiatement cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita. Et rapidement celle des italiens eux-mêmes. La reine alla même jusqu’à remercier son chef par écrit. Cette lettre de remerciement est encore de nos jours conservée à l’Antica Pizzeria Brandi, une pizzeria de Naples proche du palais royal.

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